Աղի և պղպեղի գործարանը ի սկզբանե ավելի քիչ էր օգտագործվում չինական խոհանոցներում, բայց այժմ ավելի ու ավելի ժամանակակից տներ են սկսում օգտագործել այն: Բայց իսկապես հարմար է պղպեղ, աղ ու պղպեղ մանրացնել: Արեւմուտքի բնակիչները ուշադրություն են դարձնում մաքրությանը: Հին մոդայիկ արեւմտամետները կարծում են, որ ի վերջո, դրանք վերամշակվում են գործարաններում, եւ դրանցում կարող են տարբեր բաներ խառնվել: Հետևաբար, զարմանալի չէ, որ յուրաքանչյուր տան խոհանոցային սեղանին կան բազմաթիվ սրող սարքեր: